המצרכים (4 מנות)
- 1 חבילה פסטה ברילה מס' 7 או 5
- 5 ליטר מים + כפית מלח (להרתחת הפסטה לריכוך)
- 4 כפות שמן זית מעודן
- 1 בצל קלוף וקצוץ
- 1 שן שום קצוצה דק
- 1 פלפל ירוק חריף שטוף, מגולען וקצוץ
- 1 גבעול סלרי שטוף וקצוץ
- 1 גזר שטוף, קלוף וקצוץ
- 1 כפית צ'ילי גרוס חריף
- 500 גר' בשר טחון (אני משתמשת באנטריקוט)
- 1 כוס יין אדום איכותי
- 1 צנצנת רוטב עגבניות של ברילה (או 3 עגבניות חלוטות במים רותחים, קלופות ומגורדות)
- 1 גבעול רוזמרין
- 8 עלי בזיליקום טרי
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם (
¾ כפית מכל אחד)
ההכנה
- בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הירקות לפי הסדר: שום, בצל, פלפל ירוק, סלרי, גזר ופלפל הצ'ילי - מטגנים תוך בחישה להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עם מזלג כדי לפורר אותו - עד שפירורי הבשר משנים גוון ללבן. מוסיפים את היין ומבשלים בסיר גלוי עד אידוי הנוזלים. מוסיפים את רוטב העגבניות, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה להמשך בישול ממושך בסיר מכוסה על להבה נמוכה (כשעה וחצי עד שעתיים). מוסיפים את הבזיליקום, הרוזמרין, המלח והפלפל השחור - מערבבים ומשהים בסיר מכוסה לפחות 10 דקות לפני ההגשה.
- עשר הדקות הללו - הן בדיוק הזמן הנדרש לבישול הפסטה (להתחיל בהרתחת המים קודם) - מכניסים את הפסטה למים המומלחים הרותחים ומבשלים על להבה בינונית בסיר גלוי משך 8 דקות. מעבירים למסננת לניקוז נוזלים.
- מוזגים מהפסטה החמה לצלחת גדולה, מעל יוצקים מרוטב הבולונז ו... מגישים!